粪臭素(螺蛳粉里面有粪臭素吗)

内容来源：魏巍之巅更新时间：2024-05-02 04:35:16

3-甲基吲哚（粪臭素）是在动物肠道和环境中由厌氧菌从色氨酸产生的色氨酸，是动物粪便，废水处理厂和公共厕所中最臭的，带有粪便气味的化合物之一。粪臭素的环境浓度甚至可以达到mg / L或mg / kg的水平，尤其是在动物粪便中。除臭味外，证据还表明，粪臭素对瘤胃动物和人类具有肺毒性，公猪异味和抑菌作用，而我们对其婴儿的生态和生理意义的了解仍处于婴儿期。粪臭素的产生途径和关键酶已被揭示，但是，影响粪臭素生产的潜在机制仍然难以捉摸。生物降解被认为是去除粪臭素的可行方法，但是仍然缺乏对有氧和厌氧条件下代谢途径的全面理解，负责臭粪生物降解的功能基因仍然是一个黑匣子。这篇综述提供了有关粪臭素的发生，环境和生物影响以及微生物转化的全面信息。还概述了一些值得进一步研究的重要问题。粪臭素，学名是3-甲基吲哚，白色鳞片结晶物体，具有粪便的动物臭，天然存在于粪便。当浓度高时，就变成了我们厌恶的臭味然而，当浓度降低到一定程度的时候，粪臭素就变成了茉莉花的味道，这类味道在调香界非常受欢迎！是的，你爱用的香水里很有可能含有“屎”的元素！此外，吲哚也是动物香调的核心成分之一，因为人体私密部位也有吲哚的味道，这样的香水会在潜意识里给人以性感、神秘的感觉。这很令人震惊？哦不！人类永远是能够给你惊喜的生物随着科学界对香味的研究不断深入，吲哚和3-甲基吲哚的特殊性质被开发出来，成为香精家族的一员。当粪臭素再次极度稀释后，就会有水果香气产生，而此时，人们不会再称之为“粪臭素”，而叫它“香精”。现在，它俩都是合法的食品添加剂，广泛用于中国和欧美各国。“粪臭素是一种恶臭化合物，是人或动物粪便特有气味的来源。 ”张雁说，“当空气中的粪臭素达到000056ppm（百万分之或00030 mg/m3时，人的鼻子就能辨别出粪臭素独特的气味。粪臭素起源于细菌代谢，其产生的生化途径对了解人类健康及相关农业生产具有重要意义。厌氧细菌会将芳香氨基酸发酵成多种化合物，使其保持稳定的芳香环。当生活在厌氧环境（人/动物肠道）中的细菌产生这些化合物时，它们会在宿主体内累积，浓度达到亚毫摩尔，产生生理或病理效应。粪臭素还能让一些猪肉制品散发出怪味（公猪膻味），导致猪肉或猪油质量差。同时，它还是一种潜在的肺毒素，可能导致肺癌以及牛呼吸道疾病。为什么粪臭素（3-甲基吲哚）在低浓度时闻着香，高浓度时闻着臭？写回答香水化学鼻子为什么粪臭素（3-甲基吲哚）在低浓度时闻着香，高浓度时闻着臭？ http://zhwikipediaorg/wiki/%E7%B3%9E%E8%87%AD%E7%B4%A0 还有类似的物质吗？若有，原理是否相同显示全部关注者 557 被浏览 825 22 个回答默认排序猴纸 LLM/DS/经济/法语/文学/国学/化学/美食，无一艺精 267 人赞同了该回答说明一下，写这个回答只是觉得和问题描述的情况挺相似的。曹先生的“所有”可能的确有以偏概全之嫌，但我只负责转述。搜索结果粪臭素在000058ppm的极低浓度下就可被人的嗅觉系统感知到臭气，粪臭素同时是动物和人类的肺毒素和致癌物质，与反刍动物的肺水肿有关。粪臭素也是一种昆虫产卵引诱剂，因此可导致日本脑膜炎和尼罗河病毒热等疾病的大面积传播。该研究首次发现两个产粪臭素菌属：分别是来自人牙龈缝隙的齿龈欧氏菌（Olsenella uli DSM3-甲基吲哚（3-methylindole）是一种有机化合物，分子式为C 9 H 9 N，有粪臭，又名粪臭素（skatole），白色或微带棕色结晶。对光敏感，久置逐渐变棕色，能溶于热水、醇、苯、氯仿及醚类，与亚铁氰化钾和硫酸作用显紫色，可用作生化试剂，也可用于调制香料。粪臭的主要成分有400多种，产生恶臭的罪魁祸首主要是吲哚，3-甲基吲哚（粪臭素）、硫化氢等恶臭气体，它们的排放主要与一些人喜欢吃爱吃洋葱、生姜、生蒜、薯类、甜食、豆类和面食有关，过多的蛋白质也会增加这些气体的排放。所以，是的，粪臭中含有吲哚！至于茉莉花香，中国科学院植物研究所的吴承顺等人对茉莉花香成分进行色谱-质朴分析，得到了茉莉花香的气相色谱图。其中峰面积比较大的就是茉莉花香中的浓度较大的成分了，依次是芳樟醇、乙酸苯甲酯、顺-石竹菇烯、枉烯醇、苯甲酸顺-3-己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、二十三烯-11及吲哚。所以，是的，茉莉花香中含有吲哚，但不是最主要的成分！这样来看，如果能把粪臭当中吲哚提取出来去掉其他成分稀释到一定程度确实可以闻到微弱的茉莉香。粪臭素 Skatole 或 3-甲基吲哚是属于吲哚家族的有机化合物。它天然存在于哺乳动物和鸟类的粪便中，是粪便气味的主要来源。在低浓度时，它具有花香，存在于多种花卉和精油中，包括橙花、茉莉和毛里求斯紫花。它在许多香水中用作香料和固定剂，并用作芳香化合物。它的名字来源于希腊语词根 skato- ，意思是粪便。粪臭素于 1877 年由德国医生 Ludwig Brieger (1849– 发现。 [1] [2] [3]粪臭素即3-甲基吲哚，为一种具有中等毒性的白色结晶有机化合物，是吲哚的一种衍生物。白色或微带棕色结晶。对光敏感，久置逐渐变棕色，能溶于热水、醇、苯、氯仿及醚类，与亚铁氰化钾和硫酸作用显紫色，用作生化试剂也可用于调制香料。